本日のまかない料理を紹介 favorite food ?２/ウェブリブログ

本日のまかない料理を紹介

<< 作成日時： 2006/07/31 05:26 >>

以前のブログでも、まかない料理に付いて説明しましたが、
「始末」と言って、余った材料を無駄にしないようにして作る料理と、新メニューの試作として作る物があり、
今回は試作の方になります。

料理名：イナダの吟醸マリァージュ　　ちょっとこのネーミングは良いかも？　(^_^)v自画自賛
　新企画が生まれる予感！
この調子で「○○○の芋焼酎マリァージュ」みたいな感じでイケそう。(^_-)-☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マリァージュ：相性が良い事
そのお酒に合う料理を提供し、その相性を楽しんでいただく。そんな企画料理ってのはどうでしょう？　　「なに！　どこでもやってる？」　そうですよね(-_-;)

気を取り戻して(^。^)
作り方（４人前）①イナダ４０～５０ｃｍ一本をおろして、皮を引き刺身にする
イナダのお刺身を２～３センチ角のサイコロ状に切る、バットに薄塩をあて、イナダをならべる。
数分後、クッキングシートなどで、表面に浮いてきた水分を取り、臭みを抜く。

②純米吟醸酒（日本酒）特に香りの良い物・・・・・・・１００ｃｃ
私の好みだと、青森県むつ市の「寒立馬」なんてベスト！
　　　　　　　　　　　「高価だって？」「どうせ飲んでも食っても、お腹に入れば一緒だから。」
　濃口醤油・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
　サラダ油・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　オリーブオイル・ゴマ油はＮＧ
　鷹の爪・・・・・・・・・・・・・一本（お湯に漬けてから、種を取って小口に切る）
　調味料を合わせる　注：今回の日本酒は香りが命、煮切ったりしません。
③後は和えるだけ、彩で菊花の花びらを散らして・万能ねぎの小口切り・水菜も散らします。
④小鉢に小高く盛り付けます。

吟醸酒とのマリアージュを楽しむ為の一品の完成！

しかしこれは、あくまでも、「まかないバージョン」

例えばこれを、お店の逸品として出すには、しかも吟醸酒を楽しむなら、
材料をイナダではなく、帆立又は槍イカ・鯛などの白身魚などにします。
そして、菊花や万能ねぎではなく、「大根おろしとイクラ・柚子」または、「包丁でよく叩いた海鼠腸」などを天盛りにするのも良いでしょう。

今回の料理では二つの注意点があります。
香りのあるオイルを使わない事、
よくある「鯛のカルパッチョ」などでは、オイルの香りが強すぎてまた油が多すぎて、お酒を飲んでから食べるのは良いのですが、カルパッチョを食べた後の吟醸酒では、最悪(T_T)

この料理に使う吟醸酒は香りの良い物を使う。（この選択で味が決まる）

食べてみた感想
漬け込んでから一時間以内には食べてしまいたい。
あまり長く漬けてしまうと、魚が堅くしまってしまう。
魚の切り方で味の入り方が違うので白身魚の場合などは、厚みを調整したい。（サイコロ状はＮＧ）鯛なら薄造りにして皿盛りの方が良いでしょう、漬けこまず、上から掛ける程度で十分でしょう。

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コメント（2件）

内容	ニックネーム／日時
あのーちょっと、お聞きしても？「いなだ」お味は、淡白なんでしょうか？お酒で臭みを抜く、、いなだ、、は海、川魚？すみません。。教えてください・・。	響子 2006/08/02 19:50
イナダの説明が抜けていましたネ。大変失礼しました。いなだ→はまち（養殖）→ぶり　と大きさにより名前が変わる、出世魚です。　要するに鰤（ぶり）の子供って事になります。また東京では６０ｃｍ前後の大きさの物を「わらさ」と呼びます。油がのって美味しくなるのは、この「わらさ」以上の大きさ７０～８０ｃｍ以上で、重さも８ｋｇ以上の物がぶり（鰤）になります。この「いなだ」一応天然物ではありますが、わらさ・鰤と比べ、味もかなり、劣り、値段も比較的安いものです。また、臭みを抜く？との質問ですが、始めに塩を当てますから、そこで多少水気と同時に臭みを抜きます、ここでのお酒（純米吟醸酒）は、爽やかな香り付けと考えております。	鯛三 2006/10/25 00:00

内容

ニックネーム／日時

あのー
ちょっと、お聞きしても？

「いなだ」お味は、淡白なんでしょうか？
お酒で臭みを抜く、、いなだ、、は海、川魚？
すみません。。教えてください・・。

響子
2006/08/02 19:50

イナダの説明が抜けていましたネ。大変失礼しました。いなだ→はまち（養殖）→ぶり　と大きさにより名前が変わる、出世魚です。　要するに鰤（ぶり）の子供って事になります。また東京では６０ｃｍ前後の大きさの物を「わらさ」と呼びます。油がのって美味しくなるのは、この「わらさ」以上の大きさ
７０～８０ｃｍ以上で、重さも８ｋｇ以上の物がぶり（鰤）になります。

この「いなだ」一応天然物ではありますが、わらさ・鰤と比べ、味もかなり、劣り、値段も比較的安いものです。

また、臭みを抜く？との質問ですが、始めに塩を当てますから、そこで多少水気と同時に臭みを抜きます、ここでのお酒（純米吟醸酒）は、爽やかな香り付けと考えております。

鯛三
2006/10/25 00:00

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